Et lidt forsinket indlæg.

Så er samtlige sorter høstet her på matriklen. Tros den “gode” sommer lever modenheden af druerne ikke helt op til forventningerne.

Rondo er heldigvis blevet så moden at der bliver lavet lidt rødvin af den sammen med en smule Cabaret Noir. Total syre (TS) målt, i begge sorter, til 9,8 hvilket er et godt udgangspunkt før gæring.

Jeg i flere år anvendt Lalvin 71 B gær som er i stand til at reducere æblesyre indholdet med ca. 30 %. Efterfølgende skal rødvinen Malolaktisk “gæres” når alkohol gæringen er næsten færdig som beskrevet for Malocid.

Den største mængde blå druer er presset og mosten bliver lavet til Rose’ vin.

Specielt Muscaris har været svært at få moden i år uvis af hvilken grund. Den bliver lavet til mousserende vin sammen med en smule Souvignier Gris.

Har altid anvendt Lalvin DV 10 gær til basisvinen men i år anvendes Lalvin 71 B for at omdanne noget af TS. Til andengæring på flaske vælges Lalvin DV 10 da den er mere sikker startende pga. af det forholdsvis høje alkohol % i basisvinen på ca. 10,5 %. Det har altid været god skik at anvende samme gær til basisvinen og anden gæringen men det sker ikke denne gang.

Vinene bobler “godt derud ad” og har lige fået tilsat ca. halvdelen af gærnæringen Fermaid K. Anden halvdel gærnæring tilsættes om 3 – 4 dage.

Efter at rødvinen har gæret på skallerne 8 – 9 dage presses pulpen og den gærende most bliver tilsat lidt sukker for at øge alkohol % med ca. 1 til 1,5 %

Når vinene er færdiggærede tilsættes sulfit og de stilles til kuldestabilisering i garagen i helt fyldte balloner.

SK